Ржаной кекс с яблоками и грушами и маковым маслом Натуралист

Сейчас очень модно «ополезнивать» старые проверенные рецепты: так еще менять привычное сливочное масло на кокосовое, считающееся некоторыми более полезным, менять сахар на заменитель, ну и тому подобное. До меня этот «тренд», слава богу, не дошел, и, если я что-то выдаю под соусом «полезности», то исключительно ради кулинарного любопытства — так и вышло в этом рецепте, очень мне было интересно, каким будет сочетание грубой ржаной муки и более изысканной муки грецкого ореха, с сочными яблоками и грушами. Вышел идеальный утренний кекс, особенно, если его заранее (с вечера) испечь и остудить — в меру сладкий, очень ореховый вкус, я бы сказала — долгоиграющий.

Ингредиенты:

мука ржаная — 100 грамм,
мука обойная (цельнозерновая) — 100 грамм,
мука грецкого ореха «Натуралист» — 100 грамм,
разрыхлитель — 2 ч. л. без горки,
яйца — 3 шт.,
соль — щепотка,
мед — 160 грамм,
масло маковое «Натуралист» — 120 мл.,
яблоко — 1 шт.,
груша — 1 шт.,
грецкий орех — 100 грамм,
корица — 1 ч. л.,
ваниль — по желанию,
молоко — 4-6 ст. л. (опционально).

1. Яблоки и груши нарезаем кубиками, орехи рубим на более мелкие кусочки.


2. Растираем в пену яичные желтки с медом, потом вливаем маковое масло, соль, разрыхлитель, корицу, ваниль.

3. Отдельно взбиваем белки в пену.

4. Муку частями смешиваем с желтками и медом, тщательно перемешиваем, а затем небольшими порциями добавляем белки. Нежными движениями подмешиваем их в тесто. Добавляем орехи и фрукты. Теперь напишу важную вещь : из-за того, что влажность муки везде разная, какая-то более сухая или влажная, вы должны ориентироваться на консистенцию теста как у очень густой сметаны, чтобы мне этого добиться, пришлось добавить пару ложек молока. Выкладываем тесто в форму для выпекания.

5. Выпекаем кекс при 180 градусах 50-60 минут, такое тесто пропекается чуть дольше сдобного, а если корочка будет начинаем подгорать, а основа еще не пропеклась (колышется под верхушкой), то просто накройте верх кекса фольгой, таким образом все пропечется и не подгорит. Кекс обязательно полностью остудить перед употреблением, только потом нарезайте. Перед подачей идеально полить медом или кленовым сиропом.

Оригинальный рецепт подготовлен в рамках совместного проекта кулинарным энтузиастом Екатериной Тумановой.

Этот и другие вкусные рецепты смотрите в кулинарном блоге Екатерины www.thecookingproject.ru

The cooking project