Феттучини под сливочным соусом с грибами с тыквенной мукой Натуралист

Феттучини – один из видов итальянской пасты, это широкие макароны. В Италии феттучини готовят дома полностью, замешивают, нарезают тесто и варят. Феттучини особенно вкусно отведать в сочетании со вкусным соусом. Феттучини несложное блюдо, поэтому мы поэкспериментируем с ингредиентами, добавив муки из семян тыквы «Натуралист». Это позволит нам отойти чуть в сторону от традиционного «макаронного вкуса» и придаст готовому блюду уникальную изюминку.

Для приготовления блюда на 5 порций по рецепту вам потребуется:

Для феттучини:
Мука пшеничная первого сорта — 300 г
Мука грубого помола из твёрдых сортов пшеницы – 100 г
Мука из семян тыквы «Натуралист» – 3 ст. лож.
Яйцо куриное – 3 шт.
Оливковое масло нерафинированное – 50 г

Для соуса:
Сливочное масло – 100 г
Оливковое масло – 100 г
Шампиньоны – 400 г
Сметана или сливки – 200 г
Лук, чеснок – по вкусу, не много

Замешиваем тесто и нарезаем:

На чистую столешницу высыпаем «горкой» всю муку, делаем небольшую ямку в центре. В ямку разбиваем 3 яйца. Аккуратно круговыми движениями перемешиваем яйца с мукой, примешиваю муку с внутренних краёв ямки так, чтобы яйца оставались в центре горки и не вылились (см. картинку). Затем домешиваем тесто руками. Должен получиться плотный комок теста близкий к твёрдому.

Теперь берём скалку. Посыпаем столешницу и скалку мукой, чтобы тесто не прилипало. Отрываем от комка теста по кусочку с пол кулачка и раскатываем скалкой тоненько в длину. Не забывайте присыпать мукой каждую «лепёшку». Идеальная длина итальянской пасты – это длина локтя до начала кисти! Поэтому, длинную лепёшку сворачиваем в 2-3 слоя для получения правильной длины 🙂 Теперь самое ответственное — нарезка! Ножом поперёк отрезаем складки сверху и снизу заготовки. И нарезаем вдоль шириной 3-5 мм. Нарезанные феттучини ещё раз обваливаем в муке и кладём на тарелку сушиться. Повторяем раскатку комочков и нарезку.

Варим феттучини:

Довести воду до кипения, добавить соль (1/2 чайной ложки) по вкусу, добавить в кипящую воду оливковое масло. Воды не должно быть много. Кладём в кипящую воду наши феттучини и легко перемешиваем, чтобы наши феттучини не слипались. Отвариваем примерно 8-10 минут на среднем огне, что бы получились чуть-чуть недоваренные – в этом секрет настоящей итальянской пасты! По готовности откидываем в дуршлаг и ждём до полного стекания воды.

Теперь готовим соус:

Хорошо промытые и нарезанные грибы кладём в подсоленную воду. Доводим до кипения. Полностью сливаем воду. Снова кладём грибы в уже свежую подсоленную воду и варим 20 минут.

Параллельно на разогретой сковородке растапливаем сливочное масло, добавляем оливковое масло, обжариваем мелко нарезанный лук и чеснок (по вкусу) до золотистого цвета. Добавляем сметану (или сливки). По готовности грибов, добавляем их вместе с небольшим количеством бульона. Тушим до полной готовности (примерно 10 минут), постоянно помешивая.

Готовое блюдо:

Выложите феттучини на большую плоскую тарелку. По вашему вкусу, соус можно подать на краю тарелки или облить феттучини. Для придания изысканности полить «зигзагом» нерафинированным тыквенным или оливковым маслом, приправить свеже-молотым перцем, присыпать твёрдым сыром.

Кушайте на здоровье!

Готовить что-то новое — всегда увлекательное занятие и прекрасный способ пообщаться.